香港“牛扒”、“牛排”並用。粵語“排”與“扒”不同音, 但香港人仍把“牛排”讀成“牛扒”。 做牛扒的方式可用煎, 也可用烤, 專做這類西菜的餐室叫 Grillroom, 香港譯稱“扒房”, 尚未見有“排房”。
前腰脊Short Loin ，位於第13根肋骨至股骨Femur Bone前方， 油花豐富 ， 味道均衡 ，可以切出 紐約克牛排New York strip 。. 菲力Tenderloin ，是一個 不會運動 到的區域，藏在骨頭下方，幾乎沒有油脂和筋，是牛肉 最嫩 的部位。. 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。. 若沒有將菲力移出
買牛肉前先搞清楚2件事
肋眼、菲力傻傻分不清楚，牛肉部位分哪些？. 進到牛排館打開菜單，最常看到的就是菲力、肋眼、沙朗、紐約客、牛小排、老饕這幾種部位，今天小編直接帶你看圖說故事，秒懂各個部位到底差在哪！. 肋眼牛排（Ribeye）. 肋眼的肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議的吃法是 5～7 分熟，肉質鮮嫩具有嚼勁，也是
為什麼牛排能成為牛排呢? 在屬於高檔佳餚的牛肉中，挑出軟嫩的部位，再逆著肌肉紋理切，將肌肉紋理切短，使軟嫩的肉更加軟嫩。 稀少的美味，更加美味，造就牛排的崇高地位。 世界上，看的到牛排館，卻看不到雞排舘、豬排舘、羊排舘。
牛排和牛扒的區別大致就是這些，雖然都是牛肉，也都是煎著吃，但味道和口感卻大不一樣，點之前一定要明白它們的區別，不然點的和想象中的口感味道不一樣可就鬧了笑話了，除此以外，牛扒還分為4個種類，分別為嫩牛柳，肉眼牛扒，西冷牛扒，骨牛扒。
同樣是牛排，菲力、眼肉、西冷，到底有什麼區別？看完你就懂了！牛排也被稱之爲牛扒，它是西餐中最主要的食物之一，作爲身份地位高貴的象徵。牛排味美鮮嫩，深受人們的青睞，它的烹調方法，大多以煎和燒烤爲主。
來香港以前，從來沒聽過「牛扒」一詞。我在臺灣生長，從五十年代到六十年代，只聽過「牛排」一詞，學了英文，知道指的是beefsteak。1970年到美國之後，日常生活基本只用英文，連「牛排」也不用了，只稱steak。不過，美國的steak花樣眾多，到超市去買菜，肉類櫃檯一溜擺過去，有filetmigno
你所知到的牛排種類大約有幾種? 菲力牛排, 紐約牛排和沙郎牛排還有其他種嗎? 其實每個種類的牛排也就是每個不同部位所切出來的肉. 而不同的切法和不同的部位就有不同的名稱! 搞懂這些名詞和牛肉特性, 讓你下一次去高級餐廳點牛排時就不會再不知道要點什麼種類的牛排了.
牛扒點揀部位？A5和牛還是M12和牛較高級？ 一文睇曬14個你不知道的牛扒知識 Esquire HK 發布於 2020年05月18日03:21 • EsquireHK.com
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「牛扒」和「牛排」到底有什麼區別 ？了解清楚再吃，不怕鬧笑話 2020-05-19 由 逗比搞笑生活 發表于美食 可以說我們現在的生活質量真的提高了很多，要是放在20年前，家裡每頓都吃肉，那還真是奢求呢！但是現在大家的生活水平逐漸的提高，對於飲食的
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依照上述制度，和牛有C1～A5，共15個等級。越好的和牛，「雪花」 越平均密集越好，瘦肉色桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白為佳。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。有些店家可是只賣A5等級的牛肉喔！有興趣者不妨上網搜尋看看。 品牌和牛是什麼？
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