紅燒醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。
黑醬油的顏色比較深，與白醬油都是釀造醬油，廣東人所謂的 「老抽」 就是指黑醬油。白醬油中添加焦糖，並接入種麴後經過日曬與長時間發酵而成，味道更濃郁甘甜。黑醬油很適合用來做紅燒料理讓肉上色，或是比較重口味的料理系列。 更多優質文章請按此
醬油等級多，價差百元左右，所以可以依實際狀況考量要使用哪一種醬油。如蘸醬因為用量少，所以可以購買等級較高的黑豆醬油；若用於滷肉，因為用量較多，就可以選用較便宜的釀造醬油做為滷汁湯底，最後再用高級的黑豆醬油提味。
愛買有賣『黑龍牌滷肉醬油』，玻璃瓶裝，價位75~80左右 不須再放任何調味，滷肉絕對零失敗，色香味俱全。 二年級 2011-09-23 10:46:57 #8F @他
根據種類選擇. 首先，日本的醬油大致可分為以下的5種類型：. 濃口醬油. 淡口醬油. 溜醬油（たまり醤油）. 甘露醬油（再仕込み醤油）. 白醬油. 其中濃口醬油於日本的市占率高達八成，由於它的美味與酸味達到絕佳的平衡，而可廣泛使用於多種的料理中，首次購買選擇此類型就較不易出錯。. 而淡口醬油的色澤及味道則相對清淡，因此若想凸顯食材本身的風味，此
滷味少了醬油沒了色香味，哪種醬油最香最耐煮？. 專家說挑這款最好！. 醬油是調製滷汁時的靈魂角色，也是滷味入味上色的關鍵調味料，究竟醬油
醬油中的單氯丙二醇、4-甲基咪唑是什麼？吃滷味的時候該擔心嗎？ 化學醬油中曾被大肆報導的危機「3-單氯丙二醇」（2-propanodiol, 3-MCPD），來自於
紅燒或滷肉用的醬油 – 請問各位大大一般家裡紅燒肉或滷五花肉都會用哪種醬油？，自己滷的總覺得顏色很深很黑~求解(料理
通常紅燒或是燉煮的料理會使用黑豆醬油，讓食材上色好看。若是吃生魚片等風味細緻的食物，建議用純黃豆醬油 ，才不會因為小麥產生的酒精味搶走美食的風采。 若是淋醬，比方說吃肉粽的時候可以淋上蔭油膏會更搭。 延伸閱讀 白醬油
四、壺底油：香氣濃郁味道甘甜的頂級醬油，適合替食材上色 鹹度： 香氣： 製成：一年發酵醬油最底層壺油 適合：肉類料理、醬油混搭、滷製提鮮
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老抽—是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。. 色澤濃郁，具有醋香和醬香。. 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。. 如果做粵菜
豆油伯醬油原料都是選用臺灣在地種植的完整原豆，釀製過程不添加任何人工添加物，所以豆油伯的醬油都是屬於生抽！ ＊幫助上色的小秘訣 1.醬油是發酵產品，在未開封的情況下經過靜置，醬色會因為梅納反應而變得更深，風味也會比較濃郁，建議可以購買後靜置半年再開封使用。
醬油百百款要怎麼挑？. 內行人曝撇步：可以避掉很多雷. 一名網友詢問醬油應該怎麼挑選比較好，有內行人建議看成分。. 圖／ingimage. 所謂
醬油款式多該怎麼挑？. 內行人指關鍵在兩個字. 一名網友詢問醬油應該怎麼挑選比較好，有內行人建議看成分。. 圖／ingimage. 所謂「柴米油鹽醬醋茶」，醬油是每個家庭不可或缺的調味料之一，加入些許便可提升食材的美味，但市面上醬油品牌百百款，讓人
紅燒用黑豆醬油、沾用淡色醬油 設計過醬油宴的臺菜師傅林祺豐曾有「一嚐即知是哪家醬油」的好功力，他平時用顏色挑選醬油。紅燒料理他會挑黑裡透紅的黑豆醬油，上色也好看；用沾的醬油則顏色不必太深。 生魚片沾黃豆醬油